얼큰하고 칼칼한 조기조림
요리 소개
매콤달콤한 양념이 조기의 살에 깊숙이 배어들어 밥 한 공기는 순식간에 사라지게 만드는 마성의 조기조림이에요. 무를 바닥에 깔아 조리면 시원하고 달큰한 맛이 국물에 우러나와 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있답니다. 오늘 저녁, 따끈한 흰쌀밥에 부드러운 조기 살점과 양념 듬뿍 묻은 무를 올려 한 입 가득 드셔보세요. 스트레스까지 확 날려버릴 거예요!
대체 재료 안내
조기 대신 갈치, 병어, 삼치 등 다른 생선을 사용해도 맛있어요. 매운맛을 싫어하시면 청양고추 대신 꽈리고추를 넣거나, 고춧가루 양을 줄이고 간장 양을 늘려 간장 조림으로 만들어도 좋아요.
재료
조리 순서
1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 칼집을 2~3군데 내어 준비해 주세요. 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 조기에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들고 속까지 잘 익어요.)
2. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 참기름을 모두 섞어 조림 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 어우러져요.)
3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후, 조기를 올린 다음 양념장을 골고루 발라주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 무가 익으면서 시원한 맛을 내고 조기가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지해 줘요.)
4. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 정도 조려주세요. (팁: 국물을 중간중간 조기 위에 끼얹어주면 양념이 더욱 잘 배어들어요.)
5. 무가 투명해지고 조기가 다 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조린 후 불을 끄고 그릇에 담아 완성해 주세요. (팁: 마지막에 야채를 넣어야 신선한 식감과 색감을 살릴 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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