오늘의냉장고

1. 두부는 1.5cm 큐브 모양으로 썰어 준비해주세요. 대파는 송송 썰고, 생강과 마른 홍고추는 다져주세요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 살짝 제거해주세요. (팁: 두부는 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하면 부서짐을 방지하고 잡내를 없앨 수 있어요.)

2. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 생강, 마른 홍고추, 다진 마늘, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 매콤한 향이 나면 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아주세요. (팁: 돼지고기를 볶을 때 맛술을 살짝 넣어주면 잡내를 없애고 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 돼지고기가 익으면 두반장을 넣고 고루 볶아주세요. 두반장이 타지 않게 주의하며 향을 충분히 내주는 것이 중요해요. (팁: 두반장은 센 불에서 볶아야 특유의 향이 살아나지만, 타지 않도록 빠르게 볶아주세요.)

4. 치킨스톡 또는 육수 1컵을 넣고 간장, 맛술, 설탕을 넣어 고루 섞어주세요. 끓어오르면 데쳐 둔 두부를 넣고 5분 정도 약불에서 졸여주세요. (팁: 두부를 미리 데쳐두었기 때문에 오래 끓이지 않아도 돼요. 양념이 잘 배어들도록 살살 섞어주세요.)

5. 마지막으로 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 걸쭉해지면 화자오(산초가루)를 뿌리고 대파 초록 부분을 올려 마무리하면 정통 마파두부 완성이에요! (팁: 화자오는 마라 특유의 얼얼한 맛을 내는 향신료예요. 취향에 따라 양을 조절해주세요. 전분물은 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣으면서 농도를 확인하는 것이 좋아요.)