오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해요. 닭고기는 한 입 크기로 썰고, 버섯은 슬라이스, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. 치킨 스톡은 미리 따뜻하게 데워두세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않고 사용해야 쌀의 전분기가 살아나 리조또가 더 크리미해져요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 닭고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶다가, 소금, 후추로 밑간을 하고 잠시 덜어내요. (팁: 닭고기를 미리 볶아내면 육즙을 가두고 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 같은 팬에 버터를 넣고 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가, 쌀을 넣고 2-3분간 함께 볶아주세요. (팁: 쌀알이 투명해질 때까지 볶아야 리조또의 식감이 좋아진답니다.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후, 따뜻한 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때마다 계속 추가하며 저어주세요. 이 과정을 15-20분 정도 반복해요. (팁: 육수를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 쌀이 육수를 골고루 흡수하고 크리미한 질감을 만들 수 있어요.)

5. 쌀이 거의 다 익으면 덜어냈던 닭고기, 양송이버섯, 생크림 또는 우유, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어 2-3분 더 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 버섯은 너무 일찍 넣으면 물이 생기니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)