오늘의냉장고

1. 명태 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 한입 크기로 썰어주세요. 신선도가 가장 중요하니 반드시 신선한 생물 명태를 사용해주세요. (팁: 세비체는 신선도가 생명이니, 반드시 신선한 명태 필레를 사용하고 빠르게 만들어 드세요.)

2. 라임 3개와 레몬 1개의 즙을 짜서 볼에 담아주세요. 썰어둔 명태를 라임-레몬즙에 푹 담가 20~30분간 냉장고에서 숙성시켜주세요. (팁: 라임즙에 담그면 명태살이 하얗게 익는데, 이 과정을 '익힌다'고 표현해요. 너무 오래 담그면 질겨질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.)

3. 적양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거해주세요. 방울토마토는 반으로 썰고, 고수와 할라페뇨는 잘게 다져주세요. (팁: 적양파를 찬물에 담그면 아삭한 식감을 살리고 매운맛을 중화시킬 수 있어요.)

4. 숙성된 명태는 체에 밭쳐 라임-레몬즙을 살짝 제거하고(모두 제거하지 말고 약간 남겨주세요), 준비된 채소들과 함께 볼에 담아주세요. (팁: 라임-레몬즙은 완전히 버리지 말고, 소스처럼 살짝 남겨서 함께 버무리면 풍미를 더할 수 있어요.)

5. 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 가볍게 버무려주세요. 그릇에 예쁘게 담아 시원하게 즐겨주세요. 상큼한 명태 세비체 완성이에요! (팁: 고수는 호불호가 갈리니, 싫어하시면 쪽파나 파슬리로 대체해도 좋아요.)