오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 핏물 제거는 고기 잡내를 줄이고 국물 맛을 깔끔하게 만드는 데 중요해요.)

2. 무는 2cm 두께로 썰어 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 대파는 어슷 썰거나 송송 썰어 준비해주세요. 생강은 편으로 썰거나 다져주세요. (팁: 무의 모서리를 다듬으면 조림 중에 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지돼요.)

3. 큰 볼에 미소 된장, 맛술, 청주, 설탕, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 미소 된장의 종류에 따라 염도가 다르니, 마지막에 간을 보고 조절해주세요.)

4. 냄비에 돼지갈비를 넣고 다시마 육수를 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품을 걷어내고 중불로 줄여 15분 정도 삶아주세요. (팁: 갈비를 미리 삶아 불순물을 제거하면 국물이 더욱 맑아지고 담백해져요.)

5. 삶은 갈비에 양념장과 무를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 40분 정도 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주세요. (팁: 약불에서 오래 조려야 갈비와 무에 양념이 충분히 배어들고 부드러워져요.)

6. 갈비가 부드럽게 익고 무가 투명해지면 대파를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려 완성해주세요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함을 더해줘요.)