오늘의냉장고

1. 깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 키친타월로 남아있는 물기를 꼼꼼히 닦아주시는 것이 좋아요. (팁: 물기가 완벽하게 제거되어야 장아찌가 무르지 않고 오랫동안 보관할 수 있어요.)

2. 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 매운맛을 싫어하시면 청양고추 대신 일반 고추를 사용하거나 생략해도 괜찮아요.)

3. 냄비에 간장, 물, 설탕, 식초, 다진 마늘, 다시마 조각을 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹고 보글보글 끓어오르면 2분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 다시마는 건져내세요. (팁: 다시마를 넣고 끓이면 장아찌 양념에 깊은 감칠맛이 더해진답니다.)

4. 끓인 양념장을 한 김 식혀주세요. 뜨거운 양념장을 깻잎에 바로 부으면 깻잎이 질겨질 수 있으니 살짝 미지근하거나 완전히 식힌 후 사용하는 것이 좋아요. (팁: 시간이 충분하다면 완전히 식혀서 부어주세요. 더 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 밀폐 용기에 깻잎을 10장 정도씩 차곡차곡 쌓고, 그 위에 썰어둔 고추와 통깨를 조금씩 올려주세요. 이 과정을 반복하며 모든 깻잎을 담아주세요. (팁: 깻잎을 너무 많이 한꺼번에 쌓기보다는 조금씩 나누어 담아야 양념이 골고루 잘 배어요.)

6. 식힌 양념장을 깻잎이 잠기도록 부어주세요. 깻잎이 양념장에 잠기지 않으면 위쪽이 변질될 수 있으니 작은 접시 등으로 깻잎을 눌러 양념장에 완전히 잠기게 해주세요. (팁: 뚜껑을 덮기 전, 위생 비닐을 덮어 공기와의 접촉을 최소화하면 더욱 좋아요.)

7. 실온에서 1~2시간 보관 후 냉장고에 넣어 최소 하루 이상 숙성시킨 후 드시면 꿀맛 깻잎장아찌를 즐길 수 있어요. 3일 정도 지나면 더 깊은 맛이 난답니다. (팁: 하루가 지나면 깻잎이 숨이 죽어 양념장에 더 잘 잠기게 될 거예요.)