오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질째 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 썰어 찜기에 10-15분 정도 쪄서 부드럽게 익혀주세요. 익힌 단호박은 껍질을 벗겨내고 으깨거나 믹서에 갈아 준비해주세요. (팁: 단호박은 곱게 으깨거나 갈아야 리조또 소스가 부드러워요.)

2. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해주세요. 치킨 스톡은 미리 따뜻하게 데워 놓으세요. 불리지 않은 쌀은 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (팁: 쌀은 씻은 후 물기를 빼서 준비하고, 불리지 않은 상태로 사용하는 것이 리조또의 식감을 살리는 핵심이에요.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 씻지 않은 쌀을 넣고 1-2분간 함께 볶아주세요. (팁: 쌀알이 코팅되도록 충분히 볶아주는 것이 중요해요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. 이어서 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/3 정도 넣고 쌀이 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 스톡이 줄어들면 다시 1/3을 넣는 과정을 반복해주세요. (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수하도록 저어주는 것이 리조또의 핵심 기술이에요.)

5. 쌀알이 거의 다 익으면 (약간의 심지가 남아있는 알단테 상태) 으깬 단호박과 생크림, 파마산 치즈 가루를 넣고 부드럽게 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 단호박 리조또 완성이에요! (팁: 리조또는 너무 뻑뻑하지 않게 약간 흐르는 듯한 농도로 만들어야 맛있어요.)