오늘의냉장고

1. 목살은 통째로 겉면만 노릇하게 구워주거나, 기름에 살짝 튀겨내 겉면을 익혀주세요. (팁: 고기 겉면을 먼저 익히면 육즙이 빠져나가지 않고 고소한 맛을 더할 수 있어요.)

2. 구운 목살은 뜨거운 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어 준비해 주세요. (팁: 이 과정을 거쳐야 잡내가 사라지고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 대파는 큼직하게 썰고, 생강은 편 썰고, 통마늘과 건고추, 팔각을 준비해 주세요. (팁: 향신 재료들이 충분히 들어가야 동파육 특유의 풍미가 살아나요.)

4. 깊은 냄비에 데친 목살과 준비한 향신 채소들을 넣고 간장, 설탕, 맛술, 굴 소스, 노두유 (선택), 물을 모두 붓고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 노두유를 넣으면 동파육 특유의 먹음직스러운 갈색빛을 낼 수 있어요.)

5. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 이상 푹 졸여주세요. 중간에 고기를 뒤집어 양념이 고루 배도록 해주세요. (팁: 오랜 시간 졸여야 고기가 부드러워지고 양념이 깊이 스며든답니다.)

6. 고기가 충분히 부드러워지면 건져내어 먹기 좋은 두께로 썰고, 남은 소스는 약불에서 살짝 더 졸여 걸쭉하게 만들어 주세요. (팁: 고기가 너무 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으니 살짝 식혔다가 썰어주세요.)

7. 썰어둔 목살과 삶은 청경채를 접시에 예쁘게 담고, 졸여낸 소스를 듬뿍 뿌려 마무리해주세요. (팁: 청경채를 곁들이면 느끼함을 잡아주고 색감을 더할 수 있어요.)