오늘의냉장고

1. 우엉은 칼등으로 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 필러로 길게 슬라이스하거나 가늘게 채 썰어주세요. 채 썬 우엉은 식초 물에 5분 정도 담가 갈변을 방지하고 아린 맛을 빼낸 후 물기를 제거해 주세요. (팁: 우엉은 필러로 얇게 썰면 훨씬 부드럽고 조리 시간이 단축돼요.)

2. 당근도 우엉과 비슷한 길이와 굵기로 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 재료 크기가 비슷해야 고루 익고 보기에도 좋아요.)

3. 팬에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 두르고 물기를 뺀 우엉과 당근을 넣고 5분 정도 달달 볶아주세요. (팁: 우엉과 당근을 충분히 볶아야 아린 맛이 사라지고 고소한 맛이 살아나요.)

4. 간장, 설탕, 미림(맛술), 물을 넣고 센 불에서 한소끔 끓여주세요. 양념이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 조려줍니다. (팁: 양념을 미리 섞어두면 조리할 때 편리하고 간도 일정하게 맞출 수 있어요.)

5. 뚜껑을 열고 양념이 거의 졸아들 때까지 저어가며 볶아주세요. 다진 마늘(선택사항)을 넣는다면 이때 넣어주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 중간중간 저어가며 조려야 해요.)

6. 양념이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리해 주세요. 밥도둑 킨피라 고보 완성입니다! (팁: 통깨는 마지막에 뿌려야 고소한 향이 살아있어요.)