오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해요. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴주세요. (팁: 바지락 해감은 소금물에 동전이나 쇠붙이를 넣고 어두운 곳에서 30분 이상 해두면 좋아요.)

2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둬요. (팁: 면은 완전히 익히지 않고 알단테(Al dente) 상태로 삶아야 소스와 함께 볶았을 때 가장 맛있는 식감을 낼 수 있어요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 주의하고, 충분히 향을 우려내는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 올라오면 해감한 바지락을 넣고 청주를 부어 센 불에서 바지락이 입을 벌릴 때까지 볶아주세요. (팁: 청주는 화이트 와인 대신 해산물의 비린내를 잡고 풍미를 더하는 역할을 한답니다.)

5. 바지락이 입을 벌리면 삶아둔 면과 면수를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 면수는 소스의 농도를 조절하고 면에 간이 잘 배어들게 하는 중요한 역할을 해요.)