오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금으로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 새우와 오징어도 손질해 준비해주세요. (팁: 낙지와 해산물은 너무 오래 데치면 질겨지므로 주의해주세요.)

2. 양파, 마늘은 다지고 파프리카는 깍둑썰기 해주세요. 샤프란은 뜨거운 육수에 미리 불려 색을 내주세요. (팁: 샤프란은 빠에야의 색과 향을 더해주는 중요한 재료예요.)

3. 넓은 빠에야 팬이나 전골 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 팬은 바닥이 넓고 평평한 것을 사용하는 것이 좋아요.)

4. 파프리카를 넣고 살짝 볶다가 불리지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶으면 쌀알이 고슬고슬하게 익는답니다.)

5. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후, 토마토 홀과 샤프란 육수, 남은 육수를 모두 부어주세요. 소금, 후추로 간을 해주세요. (팁: 쌀은 절대 젓지 말고 그대로 두어 밑바닥에 누룽지가 생기도록 해주세요.)

6. 국물이 자작해지기 시작하면 낙지와 새우, 오징어, 완두콩을 보기 좋게 올려주세요. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채로 쌀이 익고 국물이 거의 없어질 때까지 15~20분 정도 끓여주세요. (팁: 중간에 쌀알이 너무 마르면 육수를 조금 더 추가해도 좋아요.)

7. 쌀이 다 익고 밑바닥에 누룽지가 생기면 불을 끄고 레몬 조각을 올려 5분 정도 뜸을 들인 후 서빙해주세요. (팁: 레몬즙을 뿌리면 해산물의 비린 맛을 잡고 상큼함을 더해줘요.)