오늘의냉장고

1. 병아리콩은 최소 6시간 이상 불려주세요. 양고기는 한입 크기로 썰거나 정강이뼈 채로 준비하고, 감자와 양파는 큼직하게 썰어주세요. 토마토는 껍질을 벗겨 다져주세요. (팁: 병아리콩은 충분히 불려야 부드럽게 익고 소화도 잘 된답니다.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶아주세요. 양고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶다가 강황 가루를 넣고 살짝 더 볶아주세요. (팁: 양고기를 먼저 볶아 잡내를 날리고 고기의 풍미를 끌어올려 주세요.)

3. 토마토 페이스트와 다진 토마토를 넣고 약불에서 5분 정도 볶아주세요. 충분히 불린 병아리콩과 물, 건 라임을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛은 줄고 감칠맛은 더욱 풍부해져요.)

4. 1시간 후 감자를 넣고 양고기와 감자가 완전히 부드러워질 때까지 1시간 더 끓여주세요. 중간중간 물이 부족하면 뜨거운 물을 추가해주세요. (팁: 오랜 시간 푹 끓여야 재료들의 맛이 어우러지고 양고기가 야들야들해진답니다.)

5. 소금, 후추로 간을 맞추고, 건 라임은 건져내세요. 기호에 따라 대파 송송 썰어 올려주면 완성이에요. 아브구쉬트는 국물과 건더기를 따로 먹기도 한답니다. (팁: 간은 마지막에 맞추고, 건 라임은 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 적당히 건져내세요.)