오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기하고, 양파는 다지고, 마늘과 생강도 다져 준비해요. 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰기해주세요. (팁: 가지에 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 물기를 짜주면 커리 만들 때 물컹거리지 않아요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 양파, 마늘, 생강을 넣고 황금빛이 될 때까지 충분히 볶아요. 카레 가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 향신료는 충분히 볶아야 깊은 맛과 향이 우러나와요. 타지 않도록 중약불에서 잘 저어가며 볶아주세요.)

3. 깍둑썰기 한 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가, 가지를 넣고 살짝 더 볶아주세요. (팁: 토마토가 충분히 익어 으깨질 정도로 볶아야 소스가 진하고 맛있어져요.)

4. 물 또는 채소 육수와 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞은 후, 중약불에서 뚜껑을 덮고 15~20분 정도 끓여주세요. 가지가 부드러워지면 소금으로 간을 맞춰요. (팁: 커리가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간에 한 번씩 저어주세요. 코코넛 밀크는 마지막에 넣어 고소함을 살려도 좋아요.)

5. 완성된 가지 커리를 따뜻한 밥이나 난과 함께 드세요. 취향에 따라 고수를 올려 향긋함을 더해도 좋아요! (팁: 고수는 호불호가 강한 채소이니, 좋아하시면 듬뿍, 아니면 생략하셔도 괜찮아요.)