오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 핏물 제거는 누린내를 잡고 양념이 잘 배게 하는 중요한 과정이에요.)

2. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 강판에 갈거나 믹서에 갈아 즙을 내주세요. 무, 당근은 모서리를 둥글게 썰고, 표고버섯은 칼집을 내주세요. 밤, 대추도 준비해주세요. (팁: 모서리를 둥글게 썰면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 보기에도 예뻐요.)

3. 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 생강즙, 후추, 갈아 놓은 배즙, 물 2컵을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 충분히 섞어 설탕이 녹도록 해주세요.)

4. 냄비(또는 압력솥)에 데친 갈비를 넣고 준비한 양념장을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 정도 졸여주세요. (팁: 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축하고 고기가 더욱 부드러워진답니다.)

5. 무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추를 넣고 고기가 완전히 부드러워지고 양념이 충분히 배어들 때까지 다시 30-40분 정도 더 졸여주세요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어가며 졸여야 재료들이 고루 맛이 밴답니다.)

6. 국물이 자작하게 졸아들고 고기가 부드러워지면 불을 끄고 따뜻할 때 맛있게 드시면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 청양고추나 꽈리고추를 넣어 매콤함을 더해도 좋아요.)