오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 불려 부드럽게 만들어주세요. 불린 당면은 끓는 물에 5분 정도 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 가위로 먹기 좋은 길이로 잘라주세요. (팁: 당면을 너무 오래 삶으면 쫄깃함이 사라지니 적당히 삶는 것이 중요해요.)

2. 시금치는 뿌리 부분을 제거하고 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 간장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술로 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요. (팁: 시금치를 데칠 때 소금을 넣으면 색이 더 선명해지고 물러지는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 양파, 당근, 느타리버섯, 표고버섯은 채 썰어 준비해주세요. 표고버섯은 불려서 사용하는 경우, 불린 물을 육수로 활용할 수 있어요. (팁: 채소는 두께를 비슷하게 썰어야 고르게 익고 보기도 좋아요.)

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 버섯 순으로 각각 볶아주세요. 채소에 소금과 후추로 약하게 간을 해주세요. 볶은 채소는 한데 모아두세요. (팁: 각 재료를 따로 볶아야 채소에서 물이 생기지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 넓은 볼에 삶은 당면과 볶은 채소를 모두 넣고, 간장 4.5큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후추 약간, 통깨 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐주세요. (팁: 간장 양념은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 간을 맞추시는 게 좋아요. 맨손으로 무치면 양념이 고루 배어들어요.)

6. 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 무쳐주세요. 간을 보시고 부족하면 간장이나 설탕을 추가하셔도 좋아요. 접시에 예쁘게 담아내면 맛있는 버섯잡채가 완성이에요! (팁: 마지막에 불에 살짝 볶아주면 당면이 더 탱글해지고 따뜻하게 즐길 수 있어요.)