오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 썰고, 양파와 마늘은 잘게 다집니다. 감자는 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 후 물기를 빼줍니다. (팁: 감자를 작게 썰면 익는 시간을 단축하고 나중에 갈기도 편리합니다.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 감자를 넣고 2-3분 더 볶아줍니다. (팁: 버터는 타기 쉬우니 중약불에서 은은하게 볶아 향을 충분히 내주세요.)

3. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 저어가며 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만듭니다. 그 다음 치킨 스톡(또는 채소 스톡)을 조금씩 부어가며 덩어리 지지 않게 잘 풀어줍니다. (팁: 밀가루를 볶아 루를 만들면 수프의 농도를 잡고 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 스톡은 차가운 것을 사용하면 밀가루가 잘 풀어집니다.)

4. 감자가 완전히 부드러워질 때까지 15-20분 정도 끓입니다. 감자가 익으면 불을 끄고 핸드 블렌더나 믹서로 곱게 갈아줍니다. (팁: 믹서 사용 시 뜨거운 수프는 화상 위험이 있으니 주의하고, 뚜껑을 살짝 열어 김을 빼가며 갈아주세요.)

5. 다시 냄비에 옮겨 담고 우유와 생크림(선택)을 넣고 약불에서 따뜻하게 데웁니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 한 번 더 저어줍니다. 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다. (팁: 우유와 생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요. 수프가 너무 걸쭉하면 스톡이나 우유를 조금 더 넣어 농도를 조절할 수 있습니다.)