오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 물기를 완벽히 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 밀가루를 얇게 입혀 여분의 가루는 털어내요. (팁: 밀가루는 조기의 수분이 빠져나가는 것을 막아주고 겉을 바삭하게 만들어준답니다.)

2. 팬에 올리브 오일을 두르고 센 불에 달군 후, 조기를 올려 앞뒤로 노릇하게 지져주세요. 겉면이 바삭해지면 중약불로 줄이고 속까지 익혀요. (팁: 생선을 팬에 올리기 전, 팬을 충분히 달궈야 달라붙지 않고 예쁘게 구울 수 있어요.)

3. 조기가 거의 다 익으면 버터를 넣고 녹여주세요. 편 썰은 마늘, 로즈마리, 타임을 넣고 버터가 갈색이 되지 않도록 조심하며 향을 내요. 녹은 버터 소스를 조기 위에 끼얹어가며 익히면 풍미가 훨씬 좋아진답니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 주의하고, 버터를 넣은 후에는 불을 너무 세게 하지 마세요.)

4. 잘 익은 조기를 접시에 담고, 남은 버터 소스를 뿌린 후 레몬 반 조각을 곁들여주세요. 기호에 따라 신선한 파슬리를 뿌려내면 더욱 근사해요. (팁: 레몬즙은 먹기 직전에 뿌려야 상큼한 맛을 제대로 즐길 수 있어요.)