오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 끓는 소금물에 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 감자는 물기를 빼고 뜨거울 때 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨주세요. (팁: 감자를 물에 삶는 대신 찜기에 찌면 수분 함량이 줄어 뇨끼 반죽을 더 쉽게 만들 수 있어요.)

2. 으깬 감자가 한 김 식으면 리코타 치즈, 박력분, 달걀 노른자, 파마산 치즈 가루, 소금, 후추를 넣고 손으로 가볍게 섞어 반죽을 만들어주세요. (팁: 반죽은 너무 많이 치대면 질겨질 수 있으니 재료들이 뭉쳐질 정도로만 섞어주세요.)

3. 반죽을 길게 밀어 2cm 정도 두께의 끈을 만든 후, 칼로 2cm 길이로 잘라주세요. 포크 뒷면이나 뇨끼 보드를 이용해 무늬를 내주면 소스가 잘 배어들어요. (팁: 작게 자르면 조리 시간도 짧아지고 한입에 먹기 편해요.)

4. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 삶아주세요. 뇨끼가 물 위로 떠오르면 1분 정도 더 삶은 후 건져내세요. (팁: 한 번에 너무 많은 뇨끼를 넣으면 물 온도가 낮아져서 뇨끼가 풀어질 수 있으니 나눠서 삶아주세요.)

5. 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 향이 우러나오도록 볶아주세요. 버터가 노릇해지면 삶은 뇨끼를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 뇨끼를 버터에 살짝 튀기듯 볶으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있어요.)

6. 노릇하게 볶은 뇨끼를 접시에 담고 파마산 치즈 가루를 뿌려 마무리하시면 된답니다. (팁: 기호에 따라 후추를 살짝 뿌려주면 더욱 풍미가 살아나요.)