오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초 정도 데쳐주세요. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해요. (팁: 시금치를 데치면 아린 맛이 사라지고 페스토 색깔이 더욱 선명해져요.)

2. 믹서에 데친 시금치, 잣, 파마산 치즈, 다진 마늘, 소금, 후추, 올리브 오일의 절반을 넣고 곱게 갈아 페스토 소스를 만들어 주세요. (팁: 잣은 살짝 볶아서 사용하면 고소함이 배가돼요.)

3. 파스타 면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두고 버려요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넣어 면에 미리 간을 해주세요.)

4. 삶은 파스타 면을 볼에 담고 만들어둔 시금치 페스토 소스와 남은 올리브 오일을 넣어 잘 버무려주세요. 이때 면수를 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 조절해요. (팁: 면수를 넣으면 소스가 면에 더 잘 스며들고 부드러워져요.)

5. 소금과 후추로 최종 간을 맞추고 접시에 담아내세요. 취향에 따라 파마산 치즈나 잣을 추가로 뿌려 드셔도 맛있어요. (팁: 페스토 소스는 익히지 않는 것이 원칙이니, 따뜻한 면과 섞는 과정에서 온기를 더해주세요.)