오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 1큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 덜 삶아 알단테 상태로 준비해주세요. (팁: 면을 삶을 때 넣는 소금은 면에 간을 배게 하고 면수의 농도를 조절하여 소스 유화에 도움을 줍니다.)

2. 면이 삶아지는 동안 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부수거나 통째로 준비해주세요. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하는 것이 중요해요. (팁: 마늘을 너무 센 불에 볶으면 금방 타서 쓴맛이 나니, 약불에서 은은하게 향을 뽑아내는 것이 핵심입니다.)

3. 삶은 스파게티면은 체에 밭쳐 물기를 빼고 (면수는 1컵 정도 남겨두세요) 마늘 오일이 있는 프라이팬에 넣어주세요. 면수 1/2컵과 소금, 후추를 넣고 중약불에서 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 면수를 넣어 볶으면 올리브 오일과 면수가 유화되어 소스가 면에 코팅되듯 맛있게 어우러집니다.)

4. 면이 소스를 충분히 흡수하고 촉촉해지면 불을 끄고 다진 파슬리를 넣어 가볍게 섞어주세요. 기호에 따라 남은 면수로 농도를 조절하며 접시에 담아 맛있게 즐겨주세요. (팁: 파슬리는 마지막에 넣어 잔열로 살짝 익히면 신선한 향을 더할 수 있어요.)