오늘의냉장고

1. 배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 굵은소금 2큰술에 30분 정도 절인 후, 물에 헹궈 물기를 빼주세요. 무는 나박 썰기, 쪽파는 3cm 길이로 썰어주세요. (팁: 배추를 절일 때 무도 함께 절여주면 무의 아린 맛이 줄어들어요.)

2. 홍고추, 생강, 마늘, 배는 믹서에 물 1컵과 함께 넣고 곱게 갈아주세요. (채에 거르지 않고 그대로 사용) (팁: 채에 걸러 사용해도 되지만, 그대로 사용하면 재료의 풍미가 더욱 살아나요.)

3. 냄비에 찹쌀가루 1큰술과 물 100ml를 넣고 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑤어 식혀주세요. (팁: 찹쌀풀이 뭉치지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 큰 통에 갈아둔 양념, 식힌 찹쌀풀, 남은 물 1.4L, 설탕, 그리고 절인 배추와 무, 쪽파를 넣고 잘 섞어주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 처음에는 약간 싱겁게 간을 해야 익으면서 간이 딱 맞아떨어져요.)

5. 실온에서 하루 정도 보관하여 살짝 익힌 후, 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 드세요. (팁: 너무 오래 실온에 두면 너무 시어질 수 있으니, 맛을 봐가며 냉장고에 넣어주세요.)