오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 올리브유 1큰술로 밑간을 해요. (팁: 스테이크는 굽기 30분 전에 미리 실온에 꺼내두면 속까지 고르게 익는 데 도움이 돼요.)

2. 홀그레인 머스타드, 다진 마늘, 올리브유 1큰술을 섞어 머스타드 소스를 만들어 주세요. (팁: 이 소스는 돼지고기뿐만 아니라 닭고기나 소고기에도 잘 어울린답니다.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지고기 목살을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (강불에서 양면을 1-2분씩 시어링 한 후, 중약불로 줄여 속까지 익혀주세요.) (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절하고, 너무 자주 뒤집지 않아야 육즙이 빠지지 않아요.)

4. 고기가 거의 익으면 버터를 넣고 녹여주면서 고기 위에 끼얹어가며 풍미를 더해주세요. 익은 고기는 잠시 레스팅(휴지) 시켜 주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기 속 육즙이 고르게 퍼져 더욱 부드럽고 맛있어져요.)

5. 같은 팬에 양파와 아스파라거스를 굽고, 구워진 고기와 채소를 접시에 담은 후, 만들어둔 머스타드 소스를 듬뿍 뿌려 즐겨주세요. (팁: 스테이크와 곁들일 가니시는 제철 채소를 활용하면 좋아요. 브로콜리나 버섯도 잘 어울려요.)