오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 물기를 제거한 후 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 준비해주세요. (팁: 뼈와 살 사이에 칼집을 깊게 내면 양념이 더 잘 스며들고 빨리 익어요.)

2. 양파와 대파는 얇게 채 썰어 준비하고, 양파는 강판에 갈아 즙을 내주세요. (팁: 양파 즙은 고기를 부드럽게 하고 연육 작용을 도와줍니다.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 미림, 후추, 배즙(또는 사과즙), 갈아 놓은 양파 즙을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 준비한 갈비에 양념장을 골고루 버무려 최소 30분 이상, 가능하면 2시간 이상 냉장고에서 재워주세요. (팁: 고기는 충분히 재워야 양념 맛이 깊게 스며들어 더욱 맛있어져요.)

5. 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 재워둔 갈비를 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 타지 않게 중간중간 양념을 끼얹어가며 구우면 더욱 촉촉하고 윤기 있는 갈비를 만들 수 있어요.)

6. 갈비가 거의 익으면 썰어둔 대파를 넣고 함께 살짝 더 볶아 향을 더해줍니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아내세요. (팁: 대파는 마지막에 넣어 살짝 익히면 신선한 향과 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.)