오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 한 큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아 알단테 상태로 준비합니다. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨두세요. (팁: 면수에 소금을 넣으면 면에 기본 간이 배어 더욱 맛있어져요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 레몬은 껍질을 깨끗이 씻어 제스트를 만들고 즙을 짜주세요. 파슬리는 잘게 다집니다. 매콤함을 원하면 청양고추도 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 레몬 제스트는 흰 부분(쓴맛이 나는 부분)이 들어가지 않게 겉껍질만 곱게 갈아주세요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘을 넣어 중약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (청양고추를 넣는다면 이때 함께 볶아줍니다.) (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고소한 향이 잘 우러나요.)

4. 삶아둔 스파게티면을 팬에 넣고, 레몬즙, 레몬 제스트, 그리고 남겨둔 면수 1/2컵을 넣은 후 빠르게 볶아줍니다. 면에 소스가 잘 배어들게 섞어주세요. (팁: 면수는 파스타에 농도를 더하고 재료들이 잘 어우러지게 해주는 중요한 역할을 해요.)

5. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 넣어 한 번 더 섞어주면 완성입니다. 그릇에 담아내고 기호에 따라 레몬 제스트와 파슬리를 살짝 더 뿌려 장식해도 좋아요. (팁: 간을 보며 소금을 추가하고, 후추는 통후추를 갈아 넣으면 더욱 향긋해요.)