오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 아주 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 냄비에 담아 약불에서 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 따뜻한 스톡을 사용해야 리소토 쌀이 균일하게 익고 온도 변화 없이 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아 양파의 단맛을 최대한 끌어내주세요. 타지 않게 주의하세요.)

3. 리소토용 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 1-2분간 볶아주세요. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 쌀알의 전분질이 유지되어 리소토 특유의 크리미함을 낼 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (약 1분) (팁: 화이트 와인은 리소토의 풍미를 더해주고 쌀의 전분 분해를 도와준답니다.)

5. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀알이 육수를 모두 흡수하면 다음 한국자를 넣어주세요. 이 과정을 쌀알이 알덴테(살짝 심지가 남아있는) 상태가 될 때까지 20분 정도 반복해주세요. (팁: 계속 저어주면서 스톡을 넣어주면 쌀알의 전분질이 나와 크리미한 리소토를 만들 수 있어요.)

6. 쌀이 거의 다 익으면 불을 끄고 바질 페스토, 버터, 강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 고루 섞어주세요. (팁: 버터와 치즈는 리소토를 더욱 부드럽고 고소하게 만들어줘요. 이 과정이 '만테카레(mantecare)'예요.)

7. 소금, 후추로 간을 맞춘 후 접시에 담고, 생 바질 잎으로 장식하여 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 리소토는 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있어요. 시간이 지나면 쌀알이 불어 맛이 변할 수 있답니다.)