오늘의냉장고

1. 스파게티면은 끓는 물에 소금을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 0.5컵 정도 남겨주세요. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 마늘은 편 썰고 페퍼론치노는 잘게 썰거나 통으로 준비해요. (청양고추 사용 시 어슷썰기) (팁: 면은 너무 익히지 않아야 볶을 때 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요. 면수를 남겨두면 파스타의 농도와 간을 맞추는 데 유용해요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페퍼론치노(또는 청양고추)를 넣어 중약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 타지 않게 중약불에서 천천히 볶아야 고소한 향을 충분히 낼 수 있어요. 너무 센 불에서 볶으면 마늘이 타서 쓴맛이 난답니다.)

3. 마늘이 노릇해지면 삶은 스파게티면과 면수(0.5컵)를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 이때 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (새우를 넣는다면 이때 함께 넣어 익혀주세요.) (팁: 면수를 넣어 볶으면 면에 간이 잘 배고 소스가 면에 코팅되어 윤기 있고 촉촉한 파스타를 만들 수 있어요.)

4. 면이 거의 다 익으면 숙주를 넣고 센 불에서 30초~1분 정도만 빠르게 볶아 불을 꺼주세요. 마지막으로 올리브유를 살짝 더 두르고 파마산 치즈 가루를 뿌려 마무리해요. (팁: 숙주는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살리는 것이 핵심이에요. 너무 오래 볶으면 물이 생기고 물러질 수 있어요.)