오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 3~4cm 두께로 토막 내어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해둡니다. (팁: 갈치 비늘은 칼등으로 긁어 제거하면 쉽습니다. 지느러미도 가위로 잘라주세요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배어듭니다.)

3. 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어집니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 갈치를 올린 후 양파, 대파, 고추를 올립니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고 무에도 양념이 잘 배어 더욱 맛있습니다.)

5. 만들어둔 양념장을 갈치 위에 고루 얹고 멸치 다시마 육수를 붓습니다. (팁: 육수는 재료가 잠길 정도로 넉넉하게 부어야 국물이 자작하게 졸아듭니다.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 갈치와 무가 부드러워지고 양념이 충분히 졸아들 때까지 25~30분간 조려줍니다. (팁: 중간에 국물을 끼얹어가며 조리면 갈치에 양념이 더 잘 배어듭니다. 너무 자주 뒤적이면 갈치가 부서질 수 있으니 주의하세요.)