오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 굵은소금과 맛술을 뿌려 15분 정도 재워두었다가 물기를 제거해 주세요. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋게 잘라주세요. (팁: 묵은지는 너무 짜지 않도록 가볍게 헹궈 사용하는 것이 좋아요.)

2. 두부는 한 입 크기로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 해 주세요. (팁: 채소는 미리 손질해 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 갈치를 얹어 주세요. 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 바르고 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 묵은지를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고 묵은지에 양념이 잘 배어들어요.)

5. 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 20~25분간 푹 끓여주세요. 중간에 두부를 넣고 국물을 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 묵은지가 부드러워지고 갈치에 양념이 잘 배도록 충분히 졸여주는 것이 중요해요.)

6. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 고소한 풍미를 더해준답니다.)