오늘의냉장고

1. 돼지고기는 가늘게 채 썰어주세요. 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 전분물 1큰술로 밑간하여 조물조물 버무려 10분 정도 재워두세요. (팁: 고기를 미리 밑간하면 육질이 부드러워지고 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있어요.)

2. 피망(초록, 빨강), 양파, 표고버섯, 죽순은 모두 돼지고기와 비슷한 두께로 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 재료들의 두께를 비슷하게 맞추면 익는 속도가 균일해지고 보기도 좋아요.)

3. 깊은 팬에 식용유 2큰술과 고추기름 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 고추기름을 사용하면 고추잡채 특유의 매콤한 풍미를 더할 수 있어요. 없으면 식용유로 대체해도 괜찮아요.)

4. 재워둔 돼지고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 반쯤 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 센 불에 빠르게 볶아야 고기가 질겨지지 않고 육즙을 보존할 수 있어요.)

5. 남은 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 양파를 먼저 볶다가 피망, 표고버섯, 죽순 순으로 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 먼저 볶아주면 단맛이 올라오고, 채소는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 덜어두었던 돼지고기를 다시 팬에 넣고 간장 1큰술, 굴소스 1.5큰술, 설탕 1작은술, 후추 약간을 넣어 양념이 고루 배도록 볶아주세요. (팁: 양념을 너무 오래 끓이면 짜질 수 있으니 빠르게 볶아주는 것이 중요해요.)

7. 마지막으로 전분물 1큰술을 넣어 농도를 맞추고, 불을 끈 뒤 참기름 1작은술을 둘러 향을 더해주세요. 통깨를 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패할 확률이 줄어들어요.)