오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후 큼지막하게 썰어 준비합니다. 메추리알은 삶아서 껍질을 까고, 꽈리고추는 꼭지를 따고 포크로 구멍을 냅니다. (팁: 소고기의 핏물을 충분히 빼야 장조림의 색이 탁해지지 않고 맛이 깔끔해요.)

2. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여 육수를 낸 후, 다시마를 건져냅니다. (팁: 다시마는 물이 끓기 시작하면 건져내야 쓴맛이 나지 않아요.)

3. 다시마 육수에 간장, 설탕, 미림(맛술)을 넣고 소고기와 통마늘을 넣은 후 센 불에서 끓여줍니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 조려주세요. (팁: 뚜껑을 닫고 은근하게 조려야 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어듭니다.)

4. 소고기가 부드럽게 익으면 건져내어 한 김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다. (팁: 고기가 따뜻할 때 찢으면 뜨거울 수 있으니 한 김 식힌 후 찢는 것이 좋아요.)

5. 찢은 소고기와 메추리알, 꽈리고추를 냄비에 다시 넣고 국물이 자작해질 때까지 10분 정도 더 조려줍니다. 마지막에 참기름을 살짝 두르면 완성! (팁: 꽈리고추는 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)