오늘의냉장고

1. 양배추 잎을 조심스럽게 분리해서 끓는 물에 3-5분 정도 살짝 데쳐 부드럽게 만들어주세요. 데친 양배추는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 두꺼운 심 부분은 칼로 저며서 돌돌 말기 좋게 해주세요. (팁: 양배추 심 부분은 칼로 비스듬히 저미면 찢어지지 않고 부드럽게 말 수 있어요.)

2. 양파는 아주 잘게 다져주세요. (팁: 양파를 미리 볶아서 식혀 넣으면 속 재료의 풍미가 훨씬 살아난답니다.)

3. 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 밥, 다진 양파, 다진 마늘, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 충분히 치대어 섞어주세요. (팁: 속 재료를 충분히 치대야 나중에 익혔을 때 부서지지 않고 쫀득한 식감을 즐길 수 있어요.)

4. 데친 양배추 잎을 펼치고, 가운데에 3의 소를 적당량(약 2-3숟가락) 올린 후 양배추 잎을 아래에서 위로 접고 양 옆을 안으로 접어 단단하게 돌돌 말아주세요. 끝부분이 풀어지지 않게 잘 여며주세요. (팁: 너무 두껍게 말면 익는 데 오래 걸리고, 너무 얇게 말면 소가 터질 수 있으니 적당한 두께로 말아주세요.)

5. 깊은 냄비에 돌돌 만 카베츠롤을 빈틈없이 넣어주세요. 홀토마토는 손으로 으깨거나 주걱으로 으깨서 넣고, 물(또는 치킨 스톡), 설탕, 간장, 소금, 후추를 넣고 소스를 만들어주세요. (팁: 카베츠롤이 잠길 정도로 소스를 충분히 부어주셔야 촉촉하게 잘 익는답니다.)

6. 냄비의 소스가 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 25-30분 정도 푹 익혀주세요. 중간에 소스가 졸아들면 물을 조금 더 넣어주셔도 좋아요. (팁: 양배추와 속 재료가 부드럽게 익도록 충분한 시간을 가지고 약불에서 천천히 끓여주는 것이 중요해요.)

7. 잘 익은 카베츠롤을 접시에 담고 뜨거운 소스를 듬뿍 끼얹어 따뜻하게 드시면 된답니다. 파슬리 가루를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보여요. (팁: 드리기 직전에 버터를 한 조각 넣으면 소스의 풍미가 더욱 깊어져요.)