오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금을 이용해 깨끗이 씻은 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거하고 준비합니다. (팁: 낙지를 씻을 때 너무 강하게 주무르면 살이 상할 수 있으니 부드럽게 세척해주세요.)

2. 무는 나박 썰고, 대파는 어슷 썰고, 느타리버섯은 가닥가닥 찢어 준비합니다. 쑥갓은 깨끗이 씻어둡니다. (팁: 무를 먼저 끓여 국물 맛을 내면 더욱 시원해져요.)

3. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 나박 썰기 한 무를 넣어 끓입니다. 무가 투명해지면 국간장과 다진 마늘을 넣고 간을 맞춰주세요. (팁: 육수는 시판용 다시팩을 이용하거나 직접 만들어 사용하면 편리하고 좋아요.)

4. 국물이 팔팔 끓으면 손질한 낙지와 느타리버섯, 대파를 넣고 낙지가 너무 질겨지지 않도록 짧게 끓입니다. 마지막으로 쑥갓을 넣고 한소끔 끓여낸 후 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리합니다. (팁: 낙지는 오래 익히면 질겨지니, 다른 재료들이 거의 익었을 때 마지막에 넣어 살짝 데치듯이 끓이는 것이 부드러운 식감의 비법이에요.)