오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 힘줄과 지방을 제거하고 칼로 아주 잘게 다져주세요. 너무 곱게 갈지 말고 식감이 살도록 다지는 것이 중요해요. (팁: 고기는 완전히 차가운 상태에서 다져야 신선도를 유지하고 작업하기 편리해요.)

2. 샬롯(또는 양파)은 곱게 다지고, 케이퍼와 딜도 잘게 다져주세요. (팁: 샬롯은 양파보다 향이 부드러워서 타르타르에 더 잘 어울려요.)

3. 다진 소고기와 샬롯, 케이퍼, 딜, 올리브유, 홀그레인 머스터드, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 재료들을 너무 오래 섞지 마세요. 육즙이 빠져나갈 수 있어요.)

4. 와사비 아이올리 소스를 만들어 주세요. 마요네즈, 와사비, 레몬즙을 작은 볼에 넣고 부드럽게 섞어주세요. (팁: 와사비 양은 취향에 맞춰 조절하시고, 좀 더 진한 맛을 원하면 다진 마늘을 소량 추가해도 좋아요.)

5. 섞어둔 타르타르를 원형 틀을 이용해 접시에 올리고, 그 위에 달걀 노른자를 올려주세요. 곁들임 바게트와 와사비 아이올리를 함께 내주세요. (팁: 달걀 노른자는 터뜨리지 않고 통째로 올려야 시각적으로도 예뻐요. 바게트는 살짝 구워내면 더 맛있어요.)