오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요. 칼집을 앞뒤로 2~3개 정도 넣어주면 양념이 잘 배고 속까지 골고루 익어요. (팁: 내장 제거 시 배를 완전히 가르지 않고 아가미를 통해 빼내면 살이 흐트러지지 않아 더욱 깔끔하게 구울 수 있습니다.)

2. 손질한 조기에 가는 소금 1작은술과 후추 약간을 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 10분 정도 그대로 두어 간이 배도록 합니다. (팁: 소금에 너무 오래 절이면 짜질 수 있으니 주의하세요. 쌀뜨물에 10분 정도 담갔다가 구우면 비린내를 잡고 육질을 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다.)

3. 프라이팬을 중불로 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 조기를 올려주세요. 한 면당 5~7분씩 노릇하게 구워줍니다. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중약불에서 은근하게 구워주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 구우면 속까지 좀 더 빨리 익힐 수 있지만, 겉이 바삭해지는 정도는 줄어들 수 있습니다. 조기가 다 익었는지 확인하려면 젓가락으로 살을 찔러보세요.)

4. 잘 구워진 조기를 접시에 담고, 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려주면 상큼한 맛을 더할 수 있어요. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있답니다. (팁: 곁들임으로 생강 채나 무순을 올리면 보기도 좋고 맛의 균형도 잡아줍니다.)