오늘의냉장고

1. 돼지고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 키친타월로 물기를 제거한 뒤 큼직하게 썰어주세요. (팁: 돼지고기는 안심이나 등심처럼 살코기 위주 부위가 장조림에 잘 어울려요. 핏물을 충분히 빼주면 잡내가 줄어든답니다.)

2. 냄비에 물과 간장, 설탕, 맛술을 넣고 끓여 양념장을 만들어주세요. 통마늘도 함께 넣어 향을 내줍니다. (팁: 꽈리고추는 이 단계에서 넣으면 너무 물러질 수 있으니, 나중에 넣어주는 것이 좋아요.)

3. 양념장이 끓으면 썰어둔 돼지고기를 넣고 중불에서 20분 정도 졸여주세요. 고기가 부드러워지도록 충분히 익혀주세요. (팁: 고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 한 번씩 저어주세요. 뚜껑을 덮고 졸이면 고기가 더 빨리 부드러워진답니다.)

4. 고기가 어느 정도 부드러워지면 삶은 메추리알과 꽈리고추를 넣고 10분 정도 더 졸여주세요. (팁: 메추리알은 너무 오래 졸이면 질겨질 수 있으니 고기가 거의 익었을 때 넣어주세요. 꽈리고추는 마지막에 넣어야 색깔과 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 국물이 자작해지고 재료에 간이 잘 배면 불을 끄고 물엿과 참기름을 넣어 윤기를 더해주세요. (팁: 물엿은 마지막에 넣어줘야 윤기가 더 오래 유지된답니다. 참기름은 풍미를 더하니 꼭 넣어주세요.)