오늘의냉장고

1. 통삼겹살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 냄비에 물과 대파, 생강, 청주 2큰술을 넣고 끓여 고기를 삶아줘요. 고기가 익으면 꺼내 식혀주세요. (팁: 고기를 먼저 삶아 불순물을 제거하면 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 식힌 삼겹살은 껍질 쪽에 칼집을 바둑판 모양으로 내고, 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 모든 면을 노릇하게 구워줘요. (팁: 겉면을 구우면 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고 껍질이 더욱 쫀득해져요.)

3. 냄비에 간장, 노두유, 굴소스, 설탕, 청주 1큰술, 팔각, 건고추, 통마늘, 남은 대파와 생강을 넣고 물을 부어 양념을 끓여요. (팁: 노두유는 색깔을 진하게 내는 역할을 하므로 없다면 간장으로 대체해도 무방해요.)

4. 끓는 양념에 구운 삼겹살을 넣고 약불에서 1시간 30분 이상 푹 졸여줘요. 중간중간 고기를 뒤집어가며 양념이 고루 배도록 해주세요. (팁: 오랜 시간 은근하게 졸여야 삼겹살이 부드러워지고 양념이 깊게 스며든답니다.)

5. 청경채는 살짝 데쳐 준비하고, 졸여진 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아요. 남은 양념에 전분물을 넣어 농도를 맞춘 후 고기 위에 뿌리고 데친 청경채를 곁들이면 완성이에요. (팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패하지 않아요.)