오늘의냉장고

1. 돼지고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고, 통마늘은 깨끗이 씻어 준비해요. (팁: 돼지고기 안심이나 등심은 지방이 적어 담백하고 부드러워 장조림에 잘 어울린답니다.)

2. 냄비에 핏물 뺀 돼지고기, 생강, 통후추를 넣고 물을 넉넉히 부어 20분 정도 삶아요. 삶은 고기는 건져내 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. (팁: 고기를 삶은 물은 버리지 말고 육수로 활용하면 국물 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 냄비에 간장, 맛술, 설탕, 물(고기 삶은 육수), 다시마를 넣고 끓여요. 끓기 시작하면 결대로 찢은 돼지고기를 넣고 중불에서 15분 정도 졸여주세요. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10분 정도 후에 건져내주세요.)

4. 고기에 간이 어느 정도 배면 꽈리고추와 통마늘을 넣고 5~10분 정도 더 졸여요. 꽈리고추가 너무 물러지지 않도록 살짝만 익혀주세요. (팁: 꽈리고추는 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.)

5. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 한 김 식혀 밀폐용기에 담아 보관해요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요! (팁: 장조림은 차갑게 식혔을 때 더욱 맛이 깊어진답니다. 미리 만들어두면 좋아요.)