오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1/2큰술 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아줍니다. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 넣어주면 면에 간이 배어 훨씬 맛있어요! 남겨둘 면수는 소스 농도를 조절하고 풍미를 더하는 데 아주 중요하답니다.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부수어 준비합니다. (기호에 따라 씨를 제거하면 덜 매워요.) (팁: 마늘은 두께를 일정하게 썰어야 골고루 익고 타지 않아요. 편마늘 외에 다진 마늘을 조금 추가하면 마늘 향을 더 강하게 낼 수 있어요.)

3. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 약불에서 편마늘과 페페론치노를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 충분히 내주세요. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의해야 합니다. (팁: 마늘이 노릇하게 익어야 고소한 향이 잘 올라와요. 너무 센 불에서 볶으면 마늘이 쉽게 타서 쓴맛이 나니, 약불에서 인내심을 가지고 볶아주세요.)

4. 삶아둔 스파게티면과 면수 1/2컵을 프라이팬에 넣고, 소금과 후추로 간을 한 뒤 재빨리 볶아줍니다. 면에 소스가 잘 배어들도록 저어주세요. (팁: 면수를 조금씩 추가하면서 소스의 농도를 조절하세요. 면과 오일, 면수가 유화되어 촉촉하고 윤기 나는 파스타가 완성됩니다.)

5. 접시에 담고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 후추를 더 뿌려 드세요. (팁: 완성된 알리오 올리오는 바로 드셔야 가장 맛있어요. 시간이 지나면 면이 불고 소스가 흡수되어 맛이 떨어질 수 있답니다.)