오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 새우 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않고 깔끔해요. 물기를 제거해야 버터에 볶을 때 튀지 않고 노릇하게 구워진답니다.)

2. 작은 볼에 간장, 설탕, 맛술, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 레몬즙은 새우의 비린내를 잡고 상큼한 풍미를 더해줘요. (팁: 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기를 더할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의합니다. (팁: 마늘을 너무 센 불에 볶으면 금방 타버리니 약불에서 서서히 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 손질한 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 새우 색깔이 주황색으로 변하고 탱글탱글해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 새우는 오래 볶으면 질겨지므로 센 불에서 짧게 볶아주는 것이 중요해요.)

5. 새우가 거의 익으면 만들어둔 양념장을 붓고 재빨리 뒤섞어가며 볶아 소스가 새우에 골고루 배게 해주세요. 마지막으로 통후추를 뿌리고 다진 파슬리를 올려 마무리합니다. (팁: 소스는 불을 끄기 직전에 넣고 빠르게 볶아야 새우가 질겨지지 않아요.)