오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 물기를 완전히 제거한 후 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 소금과 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 조기 살이 너무 크면 익는 데 시간이 오래 걸리니 한 입 크기로 자르는 것이 좋아요.)

2. 볼에 튀김가루와 전분을 섞은 후, 차가운 얼음물과 계란 노른자를 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 가루가 약간 보여도 괜찮아요. (팁: 튀김옷을 너무 많이 젓지 않아야 글루텐 형성을 막아 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 밑간한 조기에 튀김옷을 입혀 노릇하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의해요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하고 눅눅해지니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 바삭하게 튀겨진 조기를 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. 따뜻할 때 바로 접시에 담아 튀김 간장과 무즙을 곁들여 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 무즙은 튀김의 느끼함을 잡아주고 소화를 돕는 역할을 한답니다.)