오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 깨끗이 제거하고 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 물기를 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 노릇하게 잘 구워져요.)

2. 조기 양면에 굵은 소금을 골고루 뿌려 10분 정도 재워주세요. 이 과정은 조기의 간을 맞추고 살을 단단하게 해준답니다. (팁: 소금을 너무 많이 뿌리면 짜질 수 있으니 적당히 뿌리는 것이 중요해요.)

3. 재워둔 조기의 물기를 다시 한번 닦아낸 뒤, 밀가루를 얇게 입혀주세요. 밀가루를 입히면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구울 수 있어요. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 입히지 않도록 탁탁 털어 여분을 제거해 주세요.)

4. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 예열해 주세요. 기름이 충분히 달궈지면 조기를 올려주세요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 좋아요.)

5. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 한 면도 노릇하게 구워주세요. 이때, 불이 세다면 약불로 줄여 속까지 충분히 익혀주세요. (팁: 생선은 자주 뒤집지 않는 것이 좋아요. 한 번에 노릇하게 구워야 살이 부서지지 않는답니다.)

6. 양면이 모두 잘 익으면 접시에 담아내고, 기호에 따라 레몬 조각을 곁들여주세요. 레몬즙을 뿌리면 상큼함이 더해져 비린 맛을 잡아준답니다. (팁: 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)