오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비하고, 버섯은 슬라이스하고 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 닭육수는 미리 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않아야 전분기가 남아 리조또의 꾸덕한 식감을 만들 수 있어요. 일반 쌀 사용 시 1시간 정도 불린 후 물기를 빼서 사용하세요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 충분히 익어야 단맛이 우러나 리조또 맛이 좋아져요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아줍니다. 쌀알 가장자리가 투명해지고 가운데는 하얀 점이 보이면 돼요. (팁: 쌀을 볶는 과정에서 쌀의 겉면이 코팅되어 익었을 때 쌀알이 으스러지지 않고 식감을 유지할 수 있답니다.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 끓여줍니다. (팁: 화이트 와인이 없으면 생략 가능하지만, 넣으면 풍미가 훨씬 깊어져요.)

5. 데워둔 닭육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 육수가 거의 사라지면 다시 한 국자씩 넣어줍니다. 이 과정을 쌀이 부드러워질 때까지 20-25분 정도 반복해요. (팁: 육수를 조금씩 넣어가며 계속 저어주어야 쌀에서 전분기가 나와 리조또 특유의 크리미한 농도를 만들 수 있어요.)

6. 쌀이 거의 익으면 볶아둔 버섯과 파르메산 치즈 40g, 버터를 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣으면 리조또가 더욱 부드러워지고 풍미가 살아나요.)

7. 접시에 담고 남은 파르메산 치즈를 뿌린 후, 기호에 따라 트러플 오일을 살짝 둘러 마무리합니다. (팁: 트러플 오일은 향이 강하므로 아주 소량만 사용해야 고급스러운 풍미를 더할 수 있어요.)