오늘의냉장고

1. 항정살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 굵은 소금, 통후추, 다진 마늘, 로즈마리, 올리브유를 발라 밑간해 주세요. (팁: 밑간은 최소 20분 이상 해주면 고기에 향과 간이 잘 배어들어 더욱 맛있어요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고, 버섯은 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요. (팁: 아스파라거스 밑동은 질기니 잘라내거나 껍질을 벗겨주세요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 살짝 두르고 밑간한 항정살을 올려 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 겉면을 먼저 시어링하면 육즙이 빠져나가지 않아 고기가 더욱 촉촉해진답니다.)

4. 불을 중약불로 줄여 고기 속까지 익을 때까지 돌려가며 충분히 구워주세요. (팁: 항정살은 지방이 많아 타기 쉬우니 불 조절에 신경 써주세요.)

5. 고기가 거의 익으면 아스파라거스와 버섯을 넣어 함께 구워주세요. 소금, 후추로 간을 해도 좋아요. (팁: 채소를 너무 일찍 넣으면 탈 수 있으니 고기가 어느 정도 익었을 때 넣어주세요.)

6. 구워진 항정살은 접시에 담고 5분 정도 레스팅한 후 먹기 좋게 썰어 구운 채소와 함께 내주시면 근사한 항정살 스테이크가 완성돼요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 고기의 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 즐길 수 있답니다.)