오늘의냉장고

1. 양고기는 큼지막하게 썰어 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 양파는 채 썰고, 당근은 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 양고기는 지방이 적은 어깨살이나 다리살을 사용하는 것이 좋아요.)

2. 냄비나 타진 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶다가, 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 타진의 맛이 깊어져요.)

3. 큐민 가루, 강황 가루, 파프리카 가루, 계피 가루, 소금, 후추를 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 향신료 향을 내주세요. (팁: 향신료는 타지 않게 약불에서 빠르게 볶는 것이 중요해요.)

4. 양고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶다가, 당근과 치킨 스톡(또는 물)을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 양고기를 먼저 볶아주면 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 더해진답니다.)

5. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 푹 끓여주세요. 양고기가 부드러워지면 건자두와 꿀(선택사항)을 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. (팁: 건자두는 마지막에 넣어야 너무 물러지지 않고 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 부드럽게 익은 램 타진을 그릇에 담고, 참깨와 신선한 고수를 올려 장식하면 이국적인 모로코식 램 타진 완성이에요! (팁: 쿠스쿠스나 빵과 함께 곁들이면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있어요.)