오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 얇게 슬라이스하고, 양파는 잘게 다져주세요. 버섯 일부는 나중에 고명으로 쓸 수 있도록 따로 빼두세요. (팁: 버섯은 키친타월로 닦아서 사용하고, 물에 씻으면 향이 약해질 수 있어요.)

2. 냄비에 버터 1큰술을 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가, 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 양파와 버섯을 충분히 볶아야 수프의 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 버섯이 잘 볶아지면 버터 1큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 2~3분간 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루는 타지 않도록 약불에서 계속 저어가며 볶아야 해요.)

4. 루가 완성되면 치킨 스톡과 우유를 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 풀어 덩어리가 지지 않게 섞어주세요. 끓어오르면 소금, 후추로 간을 맞춰요. (팁: 차가운 우유나 육수를 조금씩 넣어야 덩어리 지는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 수프를 믹서기에 넣고 곱게 갈아준 후, 다시 냄비에 담아 생크림을 넣고 한 번 더 살짝 끓여주세요. 그릇에 담고 미리 빼둔 양송이버섯 슬라이스와 다진 파슬리를 올려 마무리해요. (팁: 믹서기에 갈면 수프가 훨씬 부드러워져요. 갈지 않고 그냥 드셔도 무방해요.)