오늘의냉장고

1. 돼지고기는 큼직하게 썰어 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 오렌지(또는 레몬)는 반으로 잘라 즙을 짜고, 양파는 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 돼지고기 부위는 삼겹살이나 목살처럼 지방이 적당히 있는 부위를 사용해야 촉촉하고 부드러운 카르니타스를 만들 수 있어요.)

2. 두꺼운 냄비나 웍에 돼지고기, 오렌지 즙과 남은 오렌지 껍질, 양파, 통마늘, 월계수 잎, 물 1컵, 소금, 식용유(또는 라드)를 넣고 중불에서 끓여주세요. (팁: 오렌지(또는 레몬)는 돼지고기의 잡내를 잡아주고 은은한 풍미를 더해주는 역할을 해요.)

3. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2시간 이상 푹 삶아주세요. 고기가 완전히 부드러워져 포크로 쉽게 으스러질 정도가 되어야 해요. (팁: 오래 삶을수록 고기가 부드러워져요. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 고기가 충분히 익으면 불을 조금 높여 수분을 날려주세요. 고기에서 나온 기름에 고기가 노릇하고 바삭해질 때까지 볶듯이 튀겨줍니다. (팁: 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 카르니타스의 핵심 단계예요. 고기가 타지 않도록 계속 저어가며 튀겨주세요.)

5. 튀겨진 고기는 건져내어 포크로 먹기 좋게 찢어주세요. 따뜻하게 데운 또띠아 위에 찢은 카르니타스를 올리고 다진 양파, 고수, 살사 소스를 곁들여 맛있게 드세요. 라임즙을 뿌리면 상큼함이 더해져요. (팁: 타코에 들어가는 고수는 호불호가 갈릴 수 있으니, 선택 사항으로 준비해 주는 것이 좋아요.)