오늘의냉장고

1. 오리고기는 잘게 다지거나 칼로 으깨듯 잘게 썰어주세요. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다지고, 마늘은 편 썰어 준비해 주세요. (팁: 오리고기를 직접 다지면 라구 소스의 식감이 더욱 살아난답니다.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 오리고기를 넣고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 고기가 익으면 다른 그릇에 잠시 옮겨 담아주세요. (팁: 오리고기를 먼저 볶아 육즙을 가두고 풍미를 끌어올리는 것이 중요해요.)

3. 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리, 편 썬 마늘을 넣고 중불에서 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소는 충분히 볶아야 단맛이 우러나 라구 소스의 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 볶아둔 오리고기를 다시 넣고 레드 와인을 부어 알코올을 날려가며 볶아주세요. 홀토마토를 손으로 으깨어 넣고 닭육수, 월계수잎, 타임을 넣고 소금, 후추로 간해주세요. (팁: 레드 와인은 라구 소스의 풍미를 깊게 해주는 중요한 재료이니 꼭 넣어주세요.)

5. 소스가 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분 ~ 2시간 동안 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주면서 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 해주세요. (팁: 오랜 시간 끓여야 오리고기와 채소의 맛이 어우러져 진하고 깊은 라구 소스가 된답니다.)

6. 파스타면은 끓는 소금물에 알단테로 삶아주세요. 삶은 파스타면을 라구 소스에 넣고 1-2분간 함께 볶아 면에 소스가 잘 배도록 해주세요. (팁: 파스타 삶은 물을 1/2컵 정도 남겨두었다가 소스 농도를 조절할 때 사용하면 좋아요.)

7. 접시에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 갈아 올려 맛있게 즐겨주세요! (팁: 생 파슬리를 다져 뿌리면 색감과 향을 더할 수 있답니다.)