오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 포를 떠서 뼈를 제거하고 한 입 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금, 후추, 미림으로 밑간을 해 10분 정도 재워주세요. (팁: 포뜨기가 어렵다면 통째로 튀겨도 괜찮지만, 강정 소스를 버무리려면 한입 크기가 좋아요.)

2. 재워둔 조기에 전분가루를 고루 입혀주세요. 전분가루를 입히면 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요. (팁: 전분가루를 입힌 후 5분 정도 두면 살짝 스며들어 더 바삭하게 튀길 수 있답니다.)

3. 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 조기를 넣고 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후 기름을 충분히 빼주세요. (팁: 한 번 튀긴 후 온도를 높여 30초 정도 다시 튀겨주면 겉바속촉 식감을 극대화할 수 있어요.)

4. 다른 팬에 간장, 물엿, 설탕, 미림, 다진 마늘, 생강술을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이지 말고 살짝 걸쭉해질 정도로만 끓여주세요. 너무 졸이면 짜질 수 있어요.)

5. 끓여둔 강정 소스에 튀긴 조기를 넣고 재빨리 버무려 소스를 입혀주세요. 조기살이 부서지지 않도록 조심스럽게 버무려야 해요. (팁: 조기를 소스에 넣고 너무 오래 버무리지 말고, 고루 묻을 정도로만 빠르게 버무려야 바삭함이 살아있답니다.)

6. 접시에 담아낸 후 통깨와 송송 썬 쪽파를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성이에요. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있답니다. (팁: 쪽파와 통깨는 요리의 풍미를 더하고 시각적으로도 먹음직스럽게 만들어줘요.)