오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 물기 제거한 돼지등갈비에 전분가루를 고루 묻혀 준비해 주세요. (팁: 전분가루는 고기를 바삭하게 만들고 양념이 잘 배도록 도와줘요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 전분 묻힌 등갈비를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨내세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.)

4. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려 먹기 좋은 크기로 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 대파는 송송 썰고, 건고추는 반으로 잘라 씨를 제거해 주세요. (팁: 건표고버섯 불린 물은 육수로 활용하면 좋아요.)

5. 팬에 식용유를 두르고 송송 썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 건고추를 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

6. 향이 올라오면 마라 소스, 두반장, 굴소스, 설탕을 넣고 함께 볶아 양념을 만들어 주세요. (팁: 마라 소스 양은 기호에 따라 조절해 주세요. 매운맛을 싫어하면 줄이고, 얼얼한 맛을 좋아하면 조금 더 추가해 보세요.)

7. 튀긴 등갈비와 불린 표고버섯을 넣고 양념이 고루 배도록 빠르게 볶아주세요. (팁: 너무 오래 볶으면 고기가 질겨질 수 있으니 재빨리 볶아주세요.)

8. 마지막으로 청경채를 넣고 숨이 죽을 정도로 살짝만 볶아낸 후, 통깨를 뿌려 마무리해 주세요. 기호에 따라 산초 가루를 뿌려 얼얼함을 더해 보세요! (팁: 청경채는 식감이 중요하니 살짝만 볶아주는 것이 좋아요.)