오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 내어 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 잘 붙어요.)

2. 튀김가루와 찬물을 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 얼음물이나 차가운 탄산수를 사용하면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있답니다. (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니 가볍게 섞어주세요.)

3. 밑간한 갈치에 튀김옷을 얇게 입혀주세요. 여분의 튀김옷은 가볍게 털어내세요. (팁: 튀김옷을 너무 두껍게 입히면 갈치 본연의 맛을 가릴 수 있어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 갈치를 넣고 노릇하게 한 번 튀겨주세요. 튀긴 갈치를 건져 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 튀김 온도가 적당한지 확인하려면 튀김옷 한 방울을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당해요.)

5. 튀김 온도를 180~190도로 다시 올린 후 갈치를 넣고 한 번 더 튀겨주세요. 겉면이 더욱 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있답니다.)

6. 튀겨진 갈치를 접시에 담고, 간장, 식초, 설탕, 고춧가루를 섞어 만든 초간장 소스와 함께 즐겨주세요. (팁: 초간장 소스에 다진 청양고추나 홍고추를 추가하면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)